Николай Каръков е роден на 01.04.1943 г. в село Долно Ябълково, община Средец, Бургаска област. Започва да работи в туристическия комплекс „Слънчев бряг” през 1968 г.Завършва ВИНС-Варна, специалност „Икономика на вътрешната търговия”.
Работи в сферата на хотелиерството, на организационна работа, а от 1974 г. преминава през различни отговорни длъжности като директор на микрокоплекси и ръководството на Главната дирекция. От 01.03.1988 до 1997 г. е директор на ваканционното селище „Елените”.
След освобождаването му от заеманата длъжност е поканен за работа в туристическия сектор при усвояването на крупни инвестиции и развитието на нови обекти.
Половин век в туризма за Каръков е по-скоро житейска история. Отговорен, поемащ отговорност, обаятелен и организиран, способстващ за просперитета на туристическия комплекс „Слънчев бряг” и ВС „Елените”.Проявява се като ръководител с мениджърско виждане.За формиране на туристическия продукт се изисква и изпълнява много работа и усърдие, а без личния опит на ръководните кадри това е невъзможно.
Повече от всякога използва натрупания си опит, за да постигне по-висока ефективност в развитието на стопанския и международния туризъм.Човек трябва да „чувства” туризма вътре в себе си, „да гори”. Натрупаният му богат личен опит, е за създаване на редица отговорни и изпълнителни кадри като: сервитьор, готвач, сладкар, администратор, информатор-обменител, барман, екскурзовод, аниматор, шофьор на туристически автобус, микробус, такси и още други.
Не случайно името за Каръков се свързва с това на основоположниците на туристическия комплекс и с активното си участие в изграждането му. От 1 март 1988 Каръков се превръща в приемник и продължител на развитието и утвърждаването на ВС „Елените”.
В периода до 1997 г. ваканционното селище е в развитие, възход и възраждане. Стопанският туризъв в селището постига все по-високи резултати. Човек трябва да е много интелигентен и смел, винаги сред работещите, които имат качествата, способността да мислят перспективно, да поемат рискове, защото знаят, че без пресметнат риск, няма успех както при социализма, както и понастоящем. В процеса на изграждането Каръков е от силните послания със способностите и уменията си за използване на ситуацията при вземане на управленските решения.
Силата на решенията е в това, че е „уловен” конкретния исторически момент и много от тези решения са вземани „на момента”.Наскоро питах Каракъв „Доволен ли се от това, което направи през своя живот?”, и отговорът му беше ясен и категоричен:
„Човек не трябва да живее само, за да работи, а трябва да работи, за да живее.И то да работи така, че да създава възможност за достоен живот и на другите ”.
Затова ще помнят много от приятелите, другарите, и съратниците за Николай Каръков.